咖啡在植物分類學(xué)上，屬于茜草科咖啡亞屬?？Х葮涞牡谝淮伍_花期約為樹齡三年左右，白色的五瓣花朵，飄著一種淡的茉莉花香，花朵濃密而成序排列?；ǘ溟_花二三日之后即會(huì)調(diào)謝，慢慢開始結(jié)出果實(shí)。果實(shí)為核果，直徑約1.5厘米左右，最初呈綠色，后漸漸變黃，成熟后轉(zhuǎn)為紅色，和櫻桃非常相似，此時(shí)即可采收。 咖啡果實(shí)內(nèi)含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其頻的一邊，面對(duì)面直立相連。也有兩粒連在一起的，叫獨(dú)豆。每個(gè)咖啡豆都有一層薄薄的外殼，此膜被稱為銀皮，其外層又披覆著層黃色的外皮，稱為內(nèi)果皮。整個(gè)咖啡豆則被包藏在黏質(zhì)性的漿狀物中，最外層則為外殼。

氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長(zhǎng)熱帶或亞熱帶，所以南北緯24度之間的地帶，最適合栽植咖啡。而這個(gè)咖啡生產(chǎn)地帶，一般稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)”。

速溶咖啡生產(chǎn)流程:

咖啡豆: 咖啡果采收后，經(jīng)過濕法或干法去殼干燥、分級(jí)后得到咖啡豆 ;

烘焙: 這是咖啡生產(chǎn)中的一個(gè)重要工序，其目的是為了培養(yǎng)咖啡豆的品味與甘醇，出色的烘焙火厚和時(shí)間控制，能夠使咖啡豆香氣。

研磨:將烘焙咖啡豆研磨成顆粒狀，為能充分萃取咖啡豆的有效成份做準(zhǔn)備。

萃取:萃取咖啡中的有效成份，保存咖啡啡的香醇。

蒸發(fā):去除水分。

干燥:將濃縮的咖啡漿制成咖啡粉末，即速溶咖啡。